料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理（ 羅伯特．沃克( Robert L. Wolke))

150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理，大啖知識與美食！
 
 　　你是否曾想過……
　　•冰塊加多少才不會讓飲料變淡？
　　•為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？
　　•大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？
　　•高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？
　　•大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？
　　•香料先加或後加，效果差很多嗎？
　　•肉類醃多久才入味？
　　•小蘇打粉可以除臭、去污漬？
 
全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！
 
★精進廚藝的權威指南
掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，包括：肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等。
 
★專業把關食安健康
「機器切割肉」和瘋牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？本書以科學角度切入、全面分析，吃得更安心。
 
★戳破食品製造商的美麗謊言
「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士解構食品製程與成分，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。
 
★揭密你從未想過的有趣科學
沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。了解美食背後的科學，餐桌更添風味。
 
★36道老饕殿堂級食譜，完整公開
從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。
 
羅伯特．沃克（Robert L. Wolke），美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，著名教育家及演說家，以使科學易於理解、學來有趣聞名。
　　
沃克執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎的最佳報紙飲食寫作獎。